CONFECÇÃO DE OVOS

Existem vários tipos de  confecção de ovos:

• Cozidos
• Mexidos
• Estrelados
• Omeletas
• Tortilhas
• Fritos
• Escalfados   

        Ovos Cozidos:
      Para adquirirmos um ovo cozido, coloramo-lo num recipiente com água e um pouco de sal , leva-se ao lume e quando a água ferver, cozer 10 minutos . Ao fim deste tempo o ovo já terá atingido o ponto de cozedura ideal e pode-se retirar do lume .       



Ovo cozido



    

     Ovos Mexidos:

     

     Colocar a frigideira ao lume , adicionar a manteiga e deixar derreter , partir os ovos para dentro de um recipiente individualmente , juntar os  ovos todos dentro de inox e bater ligeiramente com a ajuda de uma colher de pau . Colocar os ovos batidos para dentro da frigideira e mexer com a colher de pau para coagularem . Temperar com um pouco e sal e pimenta . Deixar que os ovos fiquem cremosos.

Ovos Mexidos

   Ovos Estrelados:

    

    Colocar a frigideira ao lume , adicionar a manteiga e deixar derreter . Partir os ovos dentro de um recipiente individualmente . Colocar os ovos  para dentro da frigideira . Temperar com sal e pimenta .

Ovo Estrelado

  Omeletas:

Esta e talvez a mais divulgada e apreciada confecção de ovos é assim como os ovos mexidos uma confecção em que se tem de tomar especial atenção ao ponto de cozedura , pois quando é demasiado cozida a omeleta a começa-se por aquecer uma pequena quantidade de gordura num sauté  de ovos e enquanto esta aquece partem-se os ovos no sauté e fazendo do mesmo que para os ovos mexidos . Após este passo com a ajuda da colher de pau , encostam-se os ovos na ponta do sauté , enrolam-se , deixando á medida que se vai virando a omeleta dando-lhe pancadas secas no cabo do sauté .( Cada omeleta deverá ser feita com 3 ovos )

Omeleta

Higiene Pessoal De Um Cozinheiro:

As principais normas de higiene para uma pessoa que trabalha na cozinha são:


ANTES DE   APRESENTAR-SE NA COZINHA :

• Higiene do corpo
• Higiene da boca e dos dentes
• Limpeza e corte das unhas
• Barba feita
• Cabelos curtos e arranjados
• Antes de entrar para a cozinha proceder à lavagem das mãos

DURANTE O SERVIÇO :
      

• Não fumar
• Não meter as mãos nos bolsos
• Não mexer em dinheireo, jornais, etc...
• Evitar tossir ou espirrar
• Lavar muito bem as mãos depois de utilizar os sanitários
• Não provar os cozinhados com o dedo, mas sim com uma colher ou provete que de seguida devá ser lavada 

          


        Uniforme de Cozinha :

•  Barrete
• Jaleca branca
• Avental branco
• Lenço branco
• Calça

• Socas ( ortopédicas )

  

          

Escola de Hotelaria e Turismo de Santa Maria Da Feira

Sobre a Escola

A Escola de Hotelaria e Turismo de Santa Maria da Feira tem uma longa tradição na formação de profissionais para as áreas da hotelaria e restauração. Com forte enfoque na formação técnica de Cozinha/Pastelaria e de Restaurante/Bar, temos ex-alunos espalhados por Portugal e nos 4 cantos do mundo que são o testemunho vivo da qualidade da nossa formação – venha conhecer-nos!

Em funcionamento numa antiga estalagem desde 1991, a EHTSMF está situada no centro histórico de Santa Maria da Feira. O número de profissionais aqui formados ultrapassa já 800 e para dar continuidade a este projecto, na celebração dos seus 20 anos, a EHTSMF irá inaugurar novas e modernas instalações. O ambiente de formação contínua que se desenvolve ao longo de todo o ano lectivo, com a realização diária de almoços, participação em Festivais e Concursos e a promoção de eventos dentro e fora da Escola, são a garantia de que os alunos aqui formados são profissionais capazes, seguros e ambiciosos!

Santa Maria da Feira surge na sequência do Núcleo Escolar de Vidago, ainda hoje uma referência na história da formação profissional, e responsável por centenas de profissionais da Restauração. Esta escola mantém esse propósito, tendo até à data formado cerca de 1000 profissionais, que asseguram a qualidade dos serviços prestados em muitas empresas nacionais e internacionais. Com a perspectiva de novas instalações, o Turismo de Portugal faz uma forte aposta na consolidação deste longo histórico, e prepara para a nova Escola uma oferta formativa de cariz actual e moderno que dê resposta aos enormes desafios propostos e definidos no PENT (Plano Estratégico Nacional para o Turismo).